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Tourte feuilletée filo au poulet, poireaux et vin blanc
Jour 31 - Calendrier gourmand de l’Avent 2024.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Mélanie Marchand
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2024
Cuisine des Fêtes
Poulet
Pâtés
Plats principaux
Index des recettes
Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
1 h
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
125 ml (½ tasse) de beurre
1 oignon ciselé finement
375 ml (1 ½ tasse) de poireaux émincés
125 ml (½ tasse) de farine
125 ml (½ tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du bas du fleuve
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
2 à 3 feuilles de laurier
1 à 2 branches de romarin
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de fromage Gruyère râpé
750 ml (3 tasses) de poulet cuit coupé en morceaux
8 feuilles de pâte filo
80 à 125 ml (⅓ à ½ tasse) de beurre fondu
Méthode :
Dans une casserole profonde, chauffer le beurre. Cuire l’oignon 2 minutes. Ajouter les poireaux et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à tendreté. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à sec.
Ajouter la farine et cuire 1 minute. Mouiller avec le lait et le bouillon de poulet. Porter à ébullition en remuant au fouet jusqu’à texture épaisse et lisse. Ajouter les herbes salées, le sirop d’érable, le laurier, le romarin et la muscade. Mélanger. Retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu’à fonte complète. Incorporer le poulet et laisser tempérer.
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer un moule à charnière de 9 pouces.
Sur le plan de travail, badigeonner une feuille de pâte filo de beurre fondu. Superposer 3 autres feuilles en les badigeonnant aussi, pour un total de 4 feuilles. Déposer dans le moule pour former la base de la tourte. Répéter pour les 4 feuilles restantes et les déposer en croisant pour bien former la croûte.
Ajouter la garniture de poulet. Cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu’à belle coloration. Sortir, laisser reposer 5 à 10 minutes, démouler. Couper, servir et déguster aussitôt.
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