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Tartare de duo de saumon presque classique
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
Tartares et autres crus
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Index des recettes
Préparation :
20 à 35 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
Non
Repos :
Non
Conservation :
À consommer immédiatement
Congélation :
Non
Ingrédients :
400 g (14 oz) de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau
200 g (7 oz) de saumon fumé, haché finement au couteau
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
1 petite gousse d’ail, fraîchement pressée
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe d’aneth frais, ciselé finement
2 c. à soupe de petites câpres
2 à 3 petits cornichons à l’aneth, en brunoises
Le zeste râpé et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)
2 c. à café de sambal oelek
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans un bol en inox très froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le saumon frais, le saumon fumé et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau délicatement.
Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.
Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré). Servir accompagné de croûtons maison.
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