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Tartare de duo de saumon presque classique

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 à 35 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

400 g (14 oz) de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau

200 g (7 oz) de saumon fumé, haché finement au couteau

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

2 c. à soupe d’échalote française, hachée finement

1 petite gousse d’ail, fraîchement pressée

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

4 c. à soupe d’aneth frais, ciselé finement

2 c. à soupe de petites câpres

2 à 3 petits cornichons à l’aneth, en brunoises

Le zeste râpé et le jus de 1 citron vert bio (ou blanchi)

2 c. à café de sambal oelek

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un bol en inox très froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger d’abord intimement le saumon frais, le saumon fumé et l’huile pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau délicatement.

Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré). Servir accompagné de croûtons maison.

Mode Cuisine