Name: Tartare de duo de saumon aux herbes fines
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Tartare de duo de saumon aux herbes fines

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement, 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

400 g (14 oz) de saumon frais, sans la peau, haché finement au couteau

200 g (7 oz) de saumon fumé, haché finement au couteau

60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge

2 c. à soupe d'échalote française, hachée finement

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3 c. à soupe de petites câpres

3 c. à soupe de persillade maison

2 c. à café de sambal oelek

Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Dans un bol en inox très froid, posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger intimement le saumon frais, le saumon fumé et l'huile d'olive pour obtenir une préparation souple et pour envelopper et protéger la protéine.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.

Saler et poivrer au goût.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piquant, au besoin.

Répartir le tartare dans 4 assiettes (utiliser un emporte-pièce, si désiré).

Servir accompagné de croûtons maison.

Trucs et astuces

Utiliser des poissons de très haute qualité pour un tartare frais et savoureux.

Garnir de quelques herbes fraîches ou de zeste de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Peut être accompagné d'une salade légère pour un repas complet.