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Sauté de légumes verts à la gremolata
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Cuisine bistro
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Accompagnements
Végétarien
Index des recettes
Préparation :
5 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
5 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
4 petites courgettes, taillées en huit sur le sens de la longueur
Une vingtaine de haricots verts, cuits al dente
Sel et poivre du moulin, au goût
Gremolata
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
2 petites gousses d'ail, hachées finement
1 échalote française, pelée et hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron bio (ou blanchi)
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d'orange bio (ou blanchi)
Méthode :
Dans une poêle à frire, fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Incorporer les courgettes. Saler, poivrer et sauter 3 minutes.
Ajouter les haricots et 30 ml (2 c. à soupe) de la gremolata. Sauter 2 minutes supplémentaires.
Rectifier l'assaisonnement au goût et servir en accompagnement.
Mode Cuisine
Sauté de légumes verts à la gremolata
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
4 petites courgettes, taillées en huit sur le sens de la longueur
Une vingtaine de haricots verts, cuits al dente
Sel et poivre du moulin, au goût
Gremolata
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
2 petites gousses d'ail, hachées finement
1 échalote française, pelée et hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron bio (ou blanchi)
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d'orange bio (ou blanchi)
Méthode :
Dans une poêle à frire, fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Incorporer les courgettes. Saler, poivrer et sauter 3 minutes.
Ajouter les haricots et 30 ml (2 c. à soupe) de la gremolata. Sauter 2 minutes supplémentaires.
Rectifier l'assaisonnement au goût et servir en accompagnement.
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