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Sauté de légumes verts à la gremolata

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Cuisine bistro Masterclass Bistro par Jean-François Plante Accompagnements Végétarien Index des recettes

Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

4 petites courgettes, taillées en huit sur le sens de la longueur

Une vingtaine de haricots verts, cuits al dente

Sel et poivre du moulin, au goût

Gremolata

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, haché finement

2 petites gousses d'ail, hachées finement

1 échalote française, pelée et hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron bio (ou blanchi)

15 ml (1 c. à soupe) de zestes d'orange bio (ou blanchi)

Méthode :

Dans une poêle à frire, fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Incorporer les courgettes. Saler, poivrer et sauter 3 minutes.

Ajouter les haricots et 30 ml (2 c. à soupe) de la gremolata. Sauter 2 minutes supplémentaires.

Rectifier l'assaisonnement au goût et servir en accompagnement.

Mode Cuisine