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Salade de pois chiches à la salsa verde
Accompagnement, tome 2 : Les féculents.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Accompagnement, tome 2: Les féculents
Accompagnements
Index des recettes
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
10 à 12 min
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de quinoa bien rincé
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
Salsa verde :
1 petite courgette non pelée, coupée en brunoise
2 concombres libanais, coupés en brunoise
30 g (¼ tasse) de petites câpres
4 oignons verts, émincés
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, finement ciselé
60 ml (4 c. à soupe) de persil plat, finement ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée
1 petit piment jalapeño, épépiné et coupé en brunoise
5 ml (1 c. à thé) de tabasco vert
Vinaigrette :
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail
Poivre du moulin, au goût
45 ml (3 c. à soupe) de jus de câpres
Le jus et les zestes d’un citron vert bio ou blanchi
Méthode :
Plonger le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et laisser refroidir complètement.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement le quinoa refroidi et les pois chiches.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa verde. Incorporer au mélange de quinoa et de pois chiches.
Dans un autre bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Laisser infuser les saveurs à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
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