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Salade de lentilles Beluga à la méditerranéenne, comme un taboulé

Accompagnement, tome 2 : Les féculents.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Accompagnement, tome 2: Les féculents Accompagnements Index des recettes Végétarien

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Lentilles

1,5 litre (6 tasses) d’eau froide

400 g (2 tasses) de lentilles beluga, rincées

3 branches de thym frais

Salade

½ petit poivron rouge, haché finement

½ petit oignon rouge, haché finement

2 petits concombres libanais, brossés et coupés en petits dés avec la pelure

La chair de 2 tomates italiennes mondées, ou non, coupées en brunoise

750 ml (3 tasses) de persil plat finement ciselé

150 g (1 tasse) de fromage feta, émietté

Marinade

2 gousses d’ail, fraîchement pressées

60 ml (4 c. à soupe) de menthe fraîche, émincée finement

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

10 ml (2 c. à thé) de cumin

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

160 ml (⅔ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

85 ml (⅓ tasse) de jus de citron

Poivre du moulin

Méthode :

Dans une casserole moyenne, incorporer l’eau froide, les lentilles et les branches de thym. Ne pas saler.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient al dente.

Retirer la casserole du feu et laisser les lentilles reposer dans l’eau de cuisson environ 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la marinade en fouettant tous ses ingrédients dans un bol. Réserver.

Égoutter les lentilles et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un grand saladier, incorporer les lentilles refroidies, le poivron, l’oignon, les concombres, le fromage feta, le persil, la menthe et la marinade. Mélanger délicatement.

Laisser infuser les saveurs environ 30 minutes à température ambiante, en mélangeant à deux reprises.

Saler et poivrer au goût avant de servir.

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