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Roulés d’aubergine grillée et fines herbes au parfum d’Italie
Accompagnement, tome 1: Les légumes.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Accompagnement, tome 1: Les légumes
Accompagnements
Végétarien
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 1 mois
Ingrédients :
2 aubergines moyennes, taillées en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur (dans le sens de la longueur)
125 ml (½ tasse) de mélange d’huile de canola et d’olives
3 tomates italiennes, coupées en tranches (dans le sens de la largeur)
45 ml (3 c. à soupe) de basilic ciselé
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 gousse d’ail, sommairement hachée
Le jus d’un demi-citron
Poivre du moulin, au goût
125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
Méthode :
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Préchauffer une poêle à fond strié et l’huiler à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile.
Griller les tranches d’aubergine environ 1 minute de chaque côté. Déposer sur une plaque de cuisson.
Dans un saladier, mélanger les tomates, l’ail, le basilic, le sel et le poivre. Laisser reposer quelques minutes pour faire dégorger les tomates.
Badigeonner les aubergines avec le jus des tomates. Ajouter le parmesan au mélange de tomates.
Sur une tranche d’aubergine, déposer 2 ou 3 tranches de tomates, puis rouler. Répéter pour toutes les tranches.
Déposer les roulés dans un grand poêlon, verser le bouillon par-dessus et enfourner une dizaine de minutes.
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