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Riz noir impérial, sauce vierge et roquette
Accompagnement, tome 2 : Les féculents.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Accompagnement, tome 2: Les féculents
Accompagnements
Index des recettes
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
12 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de riz noir impérial
1 L (4 tasses) de jeunes pousses de roquette
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
Sauce vierge :
½ poivron jaune ou rouge, haché finement
La chair d'une tomate italienne, coupée en brunoise
Une petite mangue bien mûre, pelée et coupée en brunoise
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge, coupé en brunoise
45 ml (3 c. à soupe) de petites câpres
Une petite gousse d’ail, fraîchement pressée
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé finement
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement
10 ml (2 c. à café) de menthe fraîche, ciselée finement
80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
Le jus d'un demi citron
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
Poivre, au goût
Méthode :
Nettoyer le riz noir à grande eau et réserver.
Amener une casserole d’eau salée à forte ébullition. Incorporer le riz, mélanger à la fourchette et cuire comme des pâtes pendant environ 20 minutes, jusqu’à cuisson al dente.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce vierge dans un bol. Réserver à température ambiante.
Égoutter le riz, le remettre dans la casserole, ajouter le beurre et la roquette. Mélanger doucement et laisser tiédir 3 minutes.
Incorporer la sauce vierge, mélanger encore un peu et servir aussitôt.
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