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Riz brun aux champignons sauvages
Accompagnement, tome 2 : Les féculents.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Accompagnement, tome 2: Les féculents
Accompagnements
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 1 à 2 mois
Ingrédients :
1 tasse de riz brun
½ tasse de champignons sauvages séchés
1 tasse de vin blanc
1 barquette de champignons de Paris (227 g)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
300 ml de fond de veau
2 branches de thym effeuillé
1 branche de romarin haché
1 c. à soupe d’herbes salées
¼ tasse de persil plat ciselé
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
Méthode :
Cuire le riz à l’anglaise avec une noix de beurre.
Couper grossièrement les champignons sauvages séchés et les réhydrater dans le vin blanc chaud.
Sauter les champignons de Paris dans une poêle avec de l’huile. Assaisonner. En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre, 1 c. à soupe de persil et la ciboulette. Réserver.
Dans la même poêle, conserver les sucs et ajouter l’oignon jaune et l’ail. Faire suer 5 minutes.
Déglacer avec le vin de trempage, réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les champignons sauvages, le thym, le romarin et les herbes salées.
Ajouter le beurre, puis incorporer le riz brun cuit, le reste de persil, la ciboulette et le poivre du moulin. Mélanger et servir aussitôt.
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