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Risotto aux pois verts, citron et menthe fraîche
Accompagnement, tome 2 : Les féculents.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Accompagnement, tome 2: Les féculents
Accompagnements
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
22 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 3 mois
Ingrédients :
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
2 échalotes, ciselées
4 gousses d'ail, grossièrement hachées
Sel et poivre du moulin
250 g (1 tasse) de riz arborio
150 g de parmesan râpé
Noix de beurre, au goût
250 ml (1 tasse) de pois verts congelés, dégelés dans l'eau froide
Les zestes d'un citron bio ou blanchi
Menthe fraîche finement ciselée
Méthode :
Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille à couvert à feu doux.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer le beurre dans l’huile. Ajouter les échalotes et l'ail puis faire suer environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le riz, mélanger et augmenter le feu à moyen-vif. Chauffer jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Gratter les sucs avec une cuillère de bois et réduire presque à sec.
Réduire à feu moyen-doux, mouiller d'une louche de bouillon. Mélanger doucement et cuire jusqu'à absorption. Répéter jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 20 minutes.
Ajouter le parmesan et une noix de beurre. Mélanger puis ajouter les pois verts, les zestes de citron et la menthe. Poivrer et servir aussitôt.
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