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Risotto au safran
Accompagnement, tome 2 : Les féculents.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Accompagnement, tome 2: Les féculents
Accompagnements
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Faible - 1 à 2 mois
Ingrédients :
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
2 ml (½ c. à thé) de safran de bonne qualité
2 branches de thym frais
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon moyen, pelé et haché finement
3 gousses d’ail, pelées et hachées sommairement
250 ml (1 tasse) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de fromage parmesan, râpé
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, pour terminer
Sel et poivre du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée
Méthode :
Amener le bouillon de volaille à ébullition. Incorporer le safran, le thym et les herbes salées. Infuser 3 à 4 minutes. Ajouter le vin blanc et bouillir encore 3 minutes.
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, faire suer de 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et nacrer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Mouiller d’une grosse louche du mélange de bouillon, mélanger doucement à la cuillère de bois. Chauffer et brasser jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le bouillon. Répéter jusqu’à cuisson al dente et texture baveuse.
Ajouter quelques noix de beurre au goût.
Incorporer délicatement le parmesan râpé et la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud dans des bols creux. Garnir de ciboulette.
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