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Racines de persil glacées à blanc
Accompagnement, tome 1: Les légumes.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Accompagnement, tome 1: Les légumes
Accompagnements
Préparation :
5 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
4 à 5 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 1 mois
Ingrédients :
4 racines de persil
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d’ail, sommairement hachée
2 branches de thym
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil entières
60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de basilic ciselé
Méthode :
Éplucher les racines de persil et les couper en deux sur le sens de la longueur.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec l’ail, le thym et le miel.
Ajouter les racines de persil et bien les enrober de beurre. Ajouter le sel et les graines de fenouil.
Verser le bouillon de légumes par-dessus et porter à doux frémissement. Couvrir en laissant la poêle légèrement entrouverte. Laisser réduire à sec sans coloration.
Ajouter le basilic pour terminer et servir.
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