Racines de persil glacées à blanc

Accompagnement, tome 1: Les légumes.

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Accompagnement, tome 1: Les légumes Accompagnements

Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 4 à 5 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 1 mois

Ingrédients :

4 racines de persil

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 gousse d’ail, sommairement hachée

2 branches de thym

15 ml (1 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil entières

60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes

30 ml (2 c. à soupe) de basilic ciselé

Méthode :

Éplucher les racines de persil et les couper en deux sur le sens de la longueur.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec l’ail, le thym et le miel.

Ajouter les racines de persil et bien les enrober de beurre. Ajouter le sel et les graines de fenouil.

Verser le bouillon de légumes par-dessus et porter à doux frémissement. Couvrir en laissant la poêle légèrement entrouverte. Laisser réduire à sec sans coloration.

Ajouter le basilic pour terminer et servir.

Mode Cuisine