Name: Poulet rôti, plus-que-parfait
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans une casserole assez grande pour contenir aisément le poulet, mélanger tous les ingrédients de la saumure. Porter à forte ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Retirer du feu. Laisser infuser et refroidir complètement.

Plonger le poulet dans la saumure (il est important que le poulet soit entièrement submergé et que la saumure soit froide). Réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Retirer le poulet de la saumure et l’éponger sommairement à l’aide d’un essuie-tout. Farcir le poulet des quartiers d’oignons. Détacher délicatement la peau de la chair du poulet et saupoudrer généreusement, sur et sous la peau, du mélange d’épices. Frotter afin de bien le faire pénétrer dans la chair. Réserver le reste du mélange d'épices.

Déposer le poulet sur la grille d’une rôtissoire et verser le bouillon de volaille au fond de celle-ci. Cuire 30 minutes. Baisser la température à 150°C (300°F) et poursuivre la cuisson 1 heure. Si désiré, allumer le gril du four (broil) et dorer de 5 à 7 minutes afin de rendre la peau du poulet plus croustillante.

Sortir le poulet du four. Transférer la grille et le poulet sur une plaque de cuisson. Récupérer le jus de cuisson à l’intérieur du poulet et l’ajouter à celui restant dans le fond de la rôtissoire. Laisser reposer le poulet en le couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la volaille, le temps de préparer la sauce.

Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc ou la bière blanche en raclant le fond à l’aide d’une cuillère en bois, pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le jus de cuisson du poulet. Dégraisser à l'aide d’un écumoire et verser dans une petite casserole. Incorporer l’eau, 2 c. à thé du mélange d'épices réservé et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le beurre manié et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il fonde afin d’éviter les grumeaux. Laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir le poulet avec la sauce.

Poulet rôti, plus-que-parfait

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Ingrédients :

Saumure à la Bière Blanche

Sauce

Mélange d'Épices

Méthode :