Name: Pieuvre grilée, sauce vierge
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Incorporer l’eau, le sel et les herbes dans une grande casserole. Presser les quartiers de citron au-dessus pour en extraire le jus et les ajouter. Amener à douce ébullition. Plonger la pieuvre entièrement dans le bouillon 2 secondes, la retirer, répéter cette opération deux fois pour finalement submerger entièrement la pieuvre.

Laisser mijoter 1 heure environ à mi-couvert, à doux frémissement afin de ne pas abîmer les tentacules de la pieuvre. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la plus grosse des tentacules. La pointe du couteau devrait s’y enfoncer aisément. Si nécessaire, poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et laisser tiédir et infuser une bonne heure.

Pendant ce temps, dans un grand cul de poule, fouetter les ingrédients de la marinade. Réserver.

Tailler les tentacules à la base de la tête de la pieuvre. Réserver le reste au frigo pour en faire une salade éventuellement.

Incorporer les tentacules dans le bol de la marinade, mélanger délicatement afin de bien couvrir les tentacules de cette marinade. Laisser mariner à la température de la pièce 1 heure environ.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger intimement tous les ingrédients de la sauce vierge à la mangue et à la menthe. Réserver.

Préchauffer une poêle à frire à fond strié ou les grilles d’un barbecue à intensité moyenne.

Saisir les tentacules de pieuvre de tous les côtés environ 5 minutes au total en badigeonnant à quelques reprises de la marinade.

Servir un ou deux tentacules par convive, garnis généreusement de la sauce vierge.

Pieuvre grilée, sauce vierge

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Marinade

Sauce Vierge

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