Name: Pavé de saumon à l’unilatéral, beurre blanc aux agrumes
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

4 beaux pavés de saumon de l’Atlantique d’environ 175 g chacun, avec la peau

Sel et poivre du moulin, au goût

2 c. à soupe d’huile végétale

Beurre Blanc aux Agrumes

180 ml (¾ de tasse) de vin blanc

60 ml (¼ de tasse) de jus d’agrumes (jus de citron, orange et lime)

2 échalotes françaises, pelées et hachées finement

1 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé

125 ml (½ tasse) de beurre

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

Dans une poêle à frire, chauffer l’huile à feu moyen. Saler et poivrer les pavés de saumon au goût. Déposer délicatement les pavés de saumon, un à un, dans la poêle en les faisant glisser légèrement quelques secondes sur l’huile afin d’éviter que la peau colle à la poêle. Cuire les pavés de saumon à feu moyen 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le beurre blanc aux agrumes. Dans une casserole moyenne à fond épais, incorporer les échalotes, le vin blanc et les jus d’agrumes et amener à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser réduire presque à sec.

Incorporer la crème, fouetter un peu et ajouter le beurre, un carré à la fois, en fouettant entre chaque addition, jusqu’à ce qu’il fonde et qu’il s’amalgame parfaitement à la sauce. Répéter l’opération pour le reste du beurre jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Incorporer le basilic frais ciselé, fouetter un peu et retirer la casserole du feu.

Retourner les pavés de saumon sur eux-mêmes, côté chair, dans la poêle et cuire 2 minutes.

Servir les pavés de saumon sur un nid de riz pilaf, nappé du beurre blanc et accompagné de légumes verts (par exemple, un sauté de légumes verts à la gremolata).

Pavé de saumon à l’unilatéral, beurre blanc aux agrumes

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Beurre Blanc aux Agrumes

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