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Pâtes aux champignons noisettes grillées et crème de fromage

Masterclass Bistro par Jean-François Plante. Rendez-vous gourmand - Épisode 72 (23 novembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 72 (23 novembre 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) de champignons séchés hachés

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

300 g de pâtes courtes au choix

227 g de champignons blancs, émincés

Une noix de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola

10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées

2 échalotes françaises, hachées finement

2 gousses d'ail, hachées grossièrement

3 branches de thym

125 ml (½ tasse) d'oignons verts, émincés (blancs et verts séparés)

60 ml (4 c. à soupe) de persil, finement ciselé

Poivre fraîchement moulu

125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

150 g de cheddar vieilli

60 ml (¼ de tasse) de noisettes grillées, concassées

Méthode :

Dans un bol ou une tasse à mesurer, combiner les champignons séchés et le vin blanc. Laisser macérer le temps de préparer le reste.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons à feu vif dans l'huile et le beurre, jusqu’à ce qu'ils soient légèrement colorés. Baisser à feu moyen et ajouter les herbes salées, les échalotes, l’ail, le thym et les blancs des oignons verts. Faire suer 2 minutes, saler et poivrer du moulin. Ajouter le persil plat et cuire encore 2 minutes. Réserver les ⅔ de cette préparation dans un bol.

Déglacer avec le vin blanc et les champignons réhydratés. Réduire presque à sec et mouiller avec le bouillon de poulet. Laisser réduire de 3 à 5 minutes. Ajouter la crème et la moitié des noisettes grossièrement concassées. Laisser réduire à feu moyen de 3 à 5 minutes. Ajouter le fromage et faire fondre à feu moyen-doux.

Incorporer les champignons réservés et mélanger délicatement. Napper les pâtes de cette sauce. Garnir des noisettes grillées restantes et du vert d'oignons.

Mode Cuisine