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Pâte feuilletée
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.
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Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie
Desserts
Préparation :
20 min
Rendement :
1,15 kg
Cuisson :
Non
Repos :
2 h
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
1 lb (454 g) de beurre non salé taillé en cubes
550 g (4 ½ tasses) de farine
6 g (1 c. à thé) de sel fin
250 g (1 tasse) d’eau froide
Méthode :
Dans la cuve d’un robot ou un cul-de-poule, incorporer le beurre avec 50 g de farine. À l’aide de l’embout feuille (ou à la main), mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène, sans faire fondre le beurre. Abaisser en un carré d’environ 6 pouces, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au minimum 1 heure.
Sur un plan de travail, mélanger le reste de la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser l’eau froide. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, sans trop la travailler. Abaisser en un rectangle de 20 x 45 cm. Retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau. Placer le rectangle horizontalement devant vous. Déposer le carré de beurre au centre. Replier l’extrémité droite au centre, puis faire de même avec le côté gauche pour envelopper le beurre. Replier ensuite la pâte en deux, comme un portefeuille. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Reprendre la pâte, l’abaisser horizontalement en un rectangle de 20 x 45 cm. Replier à nouveau les deux extrémités vers le centre. Réemballer et réfrigérer 30 minutes. Répéter cette opération encore deux fois, avec un repos de 30 minutes entre chaque tour. Diviser en 5 pâtons d’environ 200 g. Emballer chacun dans de la pellicule plastique, puis dans un sac de congélation. Congeler. Dégeler au réfrigérateur pendant 8 h avant l’utilisation.
Mode Cuisine
Pâte feuilletée
Ingrédients :
1 lb (454 g) de beurre non salé taillé en cubes
550 g (4 ½ tasses) de farine
6 g (1 c. à thé) de sel fin
250 g (1 tasse) d’eau froide
Méthode :
Dans la cuve d’un robot ou un cul-de-poule, incorporer le beurre avec 50 g de farine. À l’aide de l’embout feuille (ou à la main), mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène, sans faire fondre le beurre. Abaisser en un carré d’environ 6 pouces, envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au minimum 1 heure.
Sur un plan de travail, mélanger le reste de la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser l’eau froide. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène, sans trop la travailler. Abaisser en un rectangle de 20 x 45 cm. Retirer l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau. Placer le rectangle horizontalement devant vous. Déposer le carré de beurre au centre. Replier l’extrémité droite au centre, puis faire de même avec le côté gauche pour envelopper le beurre. Replier ensuite la pâte en deux, comme un portefeuille. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
Reprendre la pâte, l’abaisser horizontalement en un rectangle de 20 x 45 cm. Replier à nouveau les deux extrémités vers le centre. Réemballer et réfrigérer 30 minutes. Répéter cette opération encore deux fois, avec un repos de 30 minutes entre chaque tour. Diviser en 5 pâtons d’environ 200 g. Emballer chacun dans de la pellicule plastique, puis dans un sac de congélation. Congeler. Dégeler au réfrigérateur pendant 8 h avant l’utilisation.
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