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Pain feuilleté brioché à la cannelle et fromage à la crème

Jour 23 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 à 25 min

Rendement : 12 brioches

Cuisson : 30 à 35 min

Repos : 4 h

Conservation : 3 à 4 jours à température ambiante

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Base

125 ml (½ tasse) d’eau tiède

1 sachet (8 g) de levure à levée rapide

Ingrédients liquides

125 ml (½ tasse) de lait

80 ml (⅓ tasse) de beurre fondu

60 ml (¼ tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 œuf

Pâte

875 ml (3 ½ tasses) de farine blanche non blanchie

5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale

45 ml (3 c. à soupe) de beurre mou

1 œuf battu (pour badigeonner)

Garniture

125 ml (½ tasse) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de cannelle moulue

45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

Glaçage

500 ml (2 tasses) de sucre en poudre

½ paquet de fromage à la crème mou

15 ml (1 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Méthode :

Préparation de la pâte

Dans le bol du mélangeur sur socle, verser l’eau tiède et la levure. Laisser gonfler 5 à 10 minutes, jusqu’à légère mousse en surface.

Dans un bol, mélanger le lait, le beurre fondu, le sucre, le sel et l’œuf.

Verser ce mélange dans la levure activée, puis ajouter la farine.

À l’aide du crochet, pétrir 5 à 6 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement collante.

Première levée

Huiler légèrement un bol avec l’huile végétale.

Déposer la pâte, couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage

Mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.

Beurrer généreusement un moule Bundt à fond amovible avec le beurre mou.

Sur un plan bien fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 50 × 35 cm (20 × 14 po).

Badigeonner de beurre fondu, puis répartir uniformément le mélange cassonade-cannelle.

Rouler fermement pour former un long cylindre d’environ 50 cm (20 po).

Couper en 20 à 24 tranches minces.

Rouler chaque tranche en petite boule et les disposer dans le moule.

Deuxième levée

Laisser lever environ 2 h, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide, jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées et se touchent.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Fouetter tous les ingrédients du glaçage jusqu’à texture lisse. Réserver.

Badigeonner les brioches d’œuf battu.

Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.

Finition

Sortir du four, laisser reposer 10 minutes, puis démouler délicatement.

Déposer sur une assiette de service et napper généreusement de glaçage.

Déguster encore tiède.

Note

Pour une congélation optimale, congeler le pain sans glaçage. Décongeler à température ambiante, puis réchauffer légèrement et glacer juste avant le service.

Mode Cuisine