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Orzo aux crevettes, au beurre à l’ail, aux zestes, tombée d’épinards
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
Orzo
Plats principaux
Fruits de mer
Pâtes
Index des recettes
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
15 à 20 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
200 g (1 tasse) d’orzo
3 bonnes pincées de safran
Une douzaine de grosses crevettes tigrées, dénervées, décortiquées (conserver les carapaces pour un autre usage, comme une bisque)
6 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
1 citron bio (ou blanchi)
2 gousses d’ail, fraîchement pressées
1 petite échalote, hachée finement
2 c. à soupe de persil plat frais, émincé finement
3 c. à soupe de crème à cuisson 35 % ou champêtre 15 %
100 g (1 tasse) de parmesan, fraîchement râpé
200 g (6 tasses) de jeunes épinards
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, mettre l’orzo et le safran. Cuire jusqu’à ce que l’orzo soit al dente.
Pendant ce temps, saler et poivrer les crevettes. Dans une sauteuse, à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à soupe de beurre et sauter les crevettes 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Saler et poivrer au goût.
Égoutter et transférer les pâtes cuites dans un grand cul de poule. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et le laisser fondre. Ajouter le basilic et mélanger délicatement. Réserver.
Râper le zeste du citron et prélever les suprêmes. Mélanger délicatement à l’orzo avec un peu de jus de citron, au goût.
Tailler les crevettes en morceaux et réserver.
Dans une sauteuse, à feu doux, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l’ail, l’échalote et le persil, et mélanger. Ajouter la chair des crevettes, saler, poivrer et mélanger délicatement en chauffant doucement.
Incorporer la crème, ajouter 75 g (¾ de tasse) de parmesan et ajouter peu à peu les épinards, puis l’orzo réservé.
Réchauffer et servir aussitôt, garni du reste de parmesan.
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