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Orge braisé au jus de volaille, aux lardons et au parmesan

Accompagnement, tome 2 : Les féculents.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Accompagnement, tome 2: Les féculents Accompagnements Index des recettes

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 2 à 3 mois

Ingrédients :

200 g (1 tasse) d’orge perlé

6 tranches de bacon épais, coupées en cubes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

2 gousses d’ail, hachées grossièrement

2 petites échalotes, hachées finement

Les brins de 4 branches de thym frais

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille

60 g (½ tasse) de carottes, coupées en petits dés

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

125 ml (½ tasse) de parmesan, fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans l’huile d’olive. Ajouter le bacon et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.

Incorporer l’ail et les échalotes. Saler, poivrer et faire suer 2 minutes.

Ajouter l’orge perlé, réduire à feu moyen-doux et cuire encore 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 3 minutes. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Ajouter les carottes et mélanger délicatement. Couvrir et laisser cuire encore 5 à 7 minutes.

Incorporer ensuite le reste du beurre et le parmesan par petites touches en mélangeant délicatement. Ajouter les feuilles de thym frais.

Servir aussitôt, en accompagnement.

Mode Cuisine