Mirepoix

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

Jean-François Plante

Préparation : 5 min

Rendement : 1 mirepoix

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

1 carotte, bien lavée

1 céleri, bien lavé

1 oignon, avec ou sans la peau (bien lavé si on garde la peau)

Couper grossièrement les légumes le plus uniformément possible.

Plus le temps de cuisson sera court, plus vos légumes devront être taillés finement.

Utiliser les parures de légumes congelés.

Utiliser de plus gros morceaux pour des cuissons plus longues et des plus petits pour les préparations rapides.