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Millefeuille à l’abricot, vanille et thym
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie
Desserts
Préparation :
40 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pâte feuilletée
200 g de pâte feuilletée
30 g (¼ tasse) de sucre glace
Crème pâtissière à la vanille
100 g (½ tasse) de sucre
40 g (⅓ tasse) de fécule de maïs
6 jaunes d’œufs
500 ml (2 tasses) de lait
½ gousse de vanille ou 5 g (1 c. à thé) d’essence de vanille
25 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
Compotée d’abricots
600 g (4 tasses) d’abricots dénoyautés
100 g (½ tasse) de sucre granulé
Crème chantilly au thym
250 ml (1 tasse) de crème 35 % bien froide
5 g (1 c. à thé) d’essence de vanille
20 g de thym frais
30 g (¼ tasse) de sucre glace
Garniture
2 abricots frais, coupés en deux
Quelques brins de thym frais
Méthode :
Crème pâtissière à la vanille
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’œufs et bien fouetter.
Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille. Si vous utilisez une gousse, tailler dans la longueur et gratter les grains, puis les incorporer. Une fois le lait à ébullition, incorporer environ une tasse graduellement au mélange d’œufs en fouettant constamment. Transférer ensuite dans la casserole avec le lait restant.
Cuire à feu moyen-élevé en fouettant jusqu’à épaississement ou au premier bouillon (env. 1 min). Retirer du feu, ajouter le beurre et tamiser. Étaler sur une plaque chemisée de pellicule plastique, aplatir et couvrir sans bulles d’air. Réfrigérer 1 heure.
Transférer dans un bol et battre pour lisser.
Compotée d’abricots
Dans une casserole, combiner les abricots et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux environ 30 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à réduction de moitié. Laisser refroidir complètement.
3. Crème chantilly au thym
Dans une casserole, combiner la crème, la vanille et le thym. Porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et infuser 10 minutes. Tamiser et refroidir complètement, minimum 2 heures.
Transférer dans un bol, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Réfrigérer.
Pâte feuilletée
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 12 po et 2 mm d’épaisseur. Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin ou d’un tapis siliconé. Piquer la pâte à la fourchette, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Saupoudrer de sucre glace, couvrir d’un autre papier parchemin et d’une deuxième plaque. Cuire 15 minutes, retirer la plaque du dessus et poursuivre jusqu’à doré. Refroidir complètement.
Couper 12 rectangles de 2 x 5 pouces à l’aide d’un couteau à pain.
Assemblage
Réserver 4 rectangles de pâte. Napper les 8 autres d’1 c. à thé de crème pâtissière et d’1 c. à thé de compotée d’abricots. À l’aide d’une poche munie d’une douille de 1 cm, pocher des points de chantilly sur le dessus.
Au fond de chaque assiette, déposer un point de crème pâtissière pour fixer la base. Déposer un rectangle garni, puis un second par-dessus. Terminer avec un rectangle non garni. Décorer de points de chantilly, d’un demi abricot et de feuilles de thym frais. Déguster aussitôt.
Mode Cuisine
Millefeuille à l’abricot, vanille et thym
Ingrédients :
Pâte feuilletée
200 g de pâte feuilletée
30 g (¼ tasse) de sucre glace
Crème pâtissière à la vanille
100 g (½ tasse) de sucre
40 g (⅓ tasse) de fécule de maïs
6 jaunes d’œufs
500 ml (2 tasses) de lait
½ gousse de vanille ou 5 g (1 c. à thé) d’essence de vanille
25 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
Compotée d’abricots
600 g (4 tasses) d’abricots dénoyautés
100 g (½ tasse) de sucre granulé
Crème chantilly au thym
250 ml (1 tasse) de crème 35 % bien froide
5 g (1 c. à thé) d’essence de vanille
20 g de thym frais
30 g (¼ tasse) de sucre glace
Garniture
2 abricots frais, coupés en deux
Quelques brins de thym frais
Méthode :
Crème pâtissière à la vanille
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’œufs et bien fouetter.
Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille. Si vous utilisez une gousse, tailler dans la longueur et gratter les grains, puis les incorporer. Une fois le lait à ébullition, incorporer environ une tasse graduellement au mélange d’œufs en fouettant constamment. Transférer ensuite dans la casserole avec le lait restant.
Cuire à feu moyen-élevé en fouettant jusqu’à épaississement ou au premier bouillon (env. 1 min). Retirer du feu, ajouter le beurre et tamiser. Étaler sur une plaque chemisée de pellicule plastique, aplatir et couvrir sans bulles d’air. Réfrigérer 1 heure.
Transférer dans un bol et battre pour lisser.
Compotée d’abricots
Dans une casserole, combiner les abricots et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux environ 30 minutes, en mélangeant souvent, jusqu’à réduction de moitié. Laisser refroidir complètement.
3. Crème chantilly au thym
Dans une casserole, combiner la crème, la vanille et le thym. Porter à ébullition, éteindre le feu, couvrir et infuser 10 minutes. Tamiser et refroidir complètement, minimum 2 heures.
Transférer dans un bol, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Réfrigérer.
Pâte feuilletée
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 12 po et 2 mm d’épaisseur. Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin ou d’un tapis siliconé. Piquer la pâte à la fourchette, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Saupoudrer de sucre glace, couvrir d’un autre papier parchemin et d’une deuxième plaque. Cuire 15 minutes, retirer la plaque du dessus et poursuivre jusqu’à doré. Refroidir complètement.
Couper 12 rectangles de 2 x 5 pouces à l’aide d’un couteau à pain.
Assemblage
Réserver 4 rectangles de pâte. Napper les 8 autres d’1 c. à thé de crème pâtissière et d’1 c. à thé de compotée d’abricots. À l’aide d’une poche munie d’une douille de 1 cm, pocher des points de chantilly sur le dessus.
Au fond de chaque assiette, déposer un point de crème pâtissière pour fixer la base. Déposer un rectangle garni, puis un second par-dessus. Terminer avec un rectangle non garni. Décorer de points de chantilly, d’un demi abricot et de feuilles de thym frais. Déguster aussitôt.
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