Name: Meringue italienne
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Revenir à Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

1 1

Meringue italienne

Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie Desserts

Préparation : 10 min

Rendement : 360 g

Cuisson : 2 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

160 g (¾ tasse) de sucre

50 ml (¼ tasse) d’eau

100 g (3 unités ou ½ tasse) de blancs d’œufs

Méthode :

Dans une casserole, combiner le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C.

Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’œufs à haute vitesse. Dès la formation de pics mous, verser le sirop chaud en filet sur les blancs mousseux, en fouettant à vitesse moyenne. Attention : éviter de verser le sirop directement sur les lames du fouet pour prévenir les éclaboussures et les brûlures. Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.