Name: Magret de canard poêlé au whisky, érable et pacanes épicés
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

À l’aide d’un bon couteau, retirer le surplus de peau sur le côté des poitrines de canard et quadriller la peau sans entailler la chair.

Dans une poêle à frire bien chaude, saisir les magrets de canard à sec, côté peau 4 minutes, puis côté chair 3 minutes. Terminer la cuisson au four environ 5 minutes pour une cuisson saignante.

Retirer les magrets du four et laisser reposer sur une planche, couvrir d’une feuille d’aluminium 10 minutes afin de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande.

Dégraisser la poêle à frire et la chauffer à nouveau à feu moyen-élevé. Incorporer le sirop d’érable, le poivre de Cayenne, les pacanes et la moitié du beurre. Porter à ébullition et caraméliser 1 à 2 minutes.

Ajouter les magrets et bien les retourner dans le caramel afin de les réchauffer un peu et de bien les enrober. Fermer la hotte, ajouter le Whisky et flamber. Retirer les magrets et réserver au chaud.

Ajouter la sauce demi-glace dans le caramel, mélanger et chauffer 2 minutes. Ajouter le beurre restant, fouetter et chauffer encore un peu jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce épaississe légèrement.

Découper finement les magrets en fines tranches. Servir un demi-magret par convive, nappé de la sauce au goût.