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Linguines alle vongole minutes

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Linguines alle vongole minutes

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Cuisine en boîte Pâtes Plats principaux Fruits de mer Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

Pâtes et Fruits de Mer

2 boîtes de petites palourdes, séparées de leur jus

330 g de linguines

Sauce

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

2 échalotes françaises, hachées finement

3 gousses d’ail, hachées sommairement

60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

75 ml (5 c. à soupe) de beurre

60 ml (4 c. à soupe) de crème 35 % ou 15 % champêtre

Une petite pincée de bon safran (facultatif)

2 ou 3 petites pincées de chili broyé

Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture

1 beau bouquet de persil plat, très finement ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, finement ciselé

Parmesan frais râpé, au goût

Zestes de citron bio ou blanchi, au goût

Méthode :

Séparer les palourdes de leur jus et réserver l'un et l'autre.

Faire cuire les linguines al dente dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, suer les échalotes et l'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 3 minutes. Saler et poivrer du moulin au goût.

Déglacer avec le jus de citron, laisser réduire presque à sec, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié (environ 2 minutes).

Mouiller avec le jus des palourdes réservé et réduire de moitié (environ 3 minutes).

Incorporer le beurre et le faire fondre tout en fouettant un peu.

Ajouter la crème, le safran et le chili broyé et chauffer 2 minutes.

Incorporer les palourdes réservées et les herbes fraîches. Mélanger délicatement tout en chauffant encore un peu (environ 2 minutes).

Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Conserver un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le reste de l'huile d'olive aux pâtes en les mélangeant délicatement.

Incorporer la sauce et mélanger délicatement à nouveau. Saler et poivrer du moulin au goût.

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, si désiré, pour ajuster la texture.

Servir dans quatre bols creux, garnis de parmesan râpé et de zestes de citron au goût.

Quantité:

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