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Karpatka à l’érable

Rendez-vous gourmand - Épisode 88 (12 avril 2023). Voûte gourmande - Épisode 88 (12 avril 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 8 à 10 portions

Cuisson : 1 h 5

Repos : 2 h

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Faible - 3 mois

Ingrédients :

Pâte à choux :

250 ml (1 tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de beurre salé

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 œufs

Crème pâtissière à l’érable :

750 ml (3 tasses) de lait

80 ml (⅓ tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable

1 œuf

5 jaunes d’œufs

60 ml (¼ tasse) de cassonade

90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de beurre salé, tempéré

Garniture :

Sucre glace

Baies fraîches

Méthode :

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser de papier parchemin deux moules à charnière de 20 cm (8 po), beurrer et enfariner.

Chauffer le lait et le beurre dans une casserole. À ébullition, ajouter la farine et cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que la pâte colle légèrement et suinte.

Transférer dans un bol ou un batteur sur socle, laisser tiédir puis incorporer les œufs un à un.

Répartir dans les moules, égaliser, cuire 30 min. Éteindre le four et laisser sécher 15 à 20 min. Démouler et refroidir complètement.

Crème pâtissière à l’érable :

Chauffer le lait avec 80 ml (⅓ tasse) de sucre d’érable.

Fouetter l’œuf, les jaunes, la cassonade et la fécule jusqu’à blanchiment. Verser le lait chaud en fouettant, remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Verser sur une plaque, couvrir de film et réfrigérer.

Battre le beurre avec le sucre d’érable restant pour dissoudre les grains. Ajouter la crème pâtissière tempérée petit à petit en mélangeant.

Assemblage :

Dans un moule à charnière, déposer un disque de pâte à choux, couvrir de crème pâtissière, puis placer le second disque.

Réfrigérer 1 à 2 h, démouler, garnir de baies et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.

Note :

La crème pâtissière et le beurre doivent être tempérés pour éviter une texture granuleuse.

Mode Cuisine

Karpatka à l’érable

Name: Karpatka à l’érable
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pâte à choux :

250 ml (1 tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de beurre salé

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 œufs

Crème pâtissière à l’érable :

750 ml (3 tasses) de lait

80 ml (⅓ tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de sucre d’érable

1 œuf

5 jaunes d’œufs

60 ml (¼ tasse) de cassonade

90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de beurre salé, tempéré

Garniture :

Sucre glace

Baies fraîches

Méthode :

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser de papier parchemin deux moules à charnière de 20 cm (8 po), beurrer et enfariner.

Chauffer le lait et le beurre dans une casserole. À ébullition, ajouter la farine et cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que la pâte colle légèrement et suinte.

Transférer dans un bol ou un batteur sur socle, laisser tiédir puis incorporer les œufs un à un.

Répartir dans les moules, égaliser, cuire 30 min. Éteindre le four et laisser sécher 15 à 20 min. Démouler et refroidir complètement.

Crème pâtissière à l’érable :

Chauffer le lait avec 80 ml (⅓ tasse) de sucre d’érable.

Battre le beurre avec le sucre d’érable restant pour dissoudre les grains. Ajouter la crème pâtissière tempérée petit à petit en mélangeant.

Assemblage :

Dans un moule à charnière, déposer un disque de pâte à choux, couvrir de crème pâtissière, puis placer le second disque.

Réfrigérer 1 à 2 h, démouler, garnir de baies et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.

Note :

La crème pâtissière et le beurre doivent être tempérés pour éviter une texture granuleuse.