Jambon braisé longuement à l’érable et au cidre

Rendez-vous gourmand - Épisode 238 (18 mars 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 8 à 10 portions

Cuisson : 6 à 7 h

Repos : 10 min

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur

Congélation : Très bien – 3 mois

Ingrédients :

1 beau jambon sur os ou une épaule de porc fumé picnic d’environ 4 kg (9 lb)

2 bouteilles de 341 ml (12 oz) chacune de cidre sec ou de bière blonde douce

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek

15 ml (1 c. à soupe) de mélange de grains de poivre, grossièrement broyés

4 branches de romarin frais

30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun

Méthode :

Déposer l’épaule de porc dans une très grande casserole et couvrir presque entièrement d’eau salée (environ 3 litres / 12 tasses).

Ajouter le reste des ingrédients et porter à douce ébullition. Cuire environ 6 heures, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.

Retirer le jambon de la casserole.

Enlever délicatement le filet qui entoure la viande, dégraisser et réserver au chaud. Dégraisser le jus de cuisson, puis porter à ébullition.

Laisser réduire à feu vif pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à obtention d’un jus concentré et savoureux.

Effilocher le jambon en gros morceaux ou le découper en tranches épaisses. Servir arrosé de jus de cuisson, au goût.

Note :

Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande devient fondante et savoureuse.

Mode Cuisine