Jambon braisé longuement à l’érable et à la bière douce

Rendez-vous gourmand - Épisode 42 (13 avril 2022). Voûte gourmande - Épisode 42 (13 avril 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 8 à 12 portions

Cuisson : 6 à 7 h

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

1 épaule de porc fumé picnic d’environ 4 kg (9 lb)

2 bouteilles de 341 ml (12 oz) chacune de bière blonde douce

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek

15 ml (1 c. à soupe) de mélange de grains de poivre, grossièrement broyés

4 branches de romarin frais

30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun

Méthode :

Déposer l’épaule de porc dans une très grande casserole et couvrir presque entièrement d’eau salée (environ 3 litres/12 tasses). Ajouter le reste des ingrédients et porter à douce ébullition. Cuire environ 6 h, le couvercle entre-ouvert, en retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 76 °C (170 °F) à cœur.

Retirer le jambon de la casserole. Enlever délicatement le filet qui entoure la viande, dégraisser et réserver au chaud. Dégraisser le jus de cuisson, puis porter à ébullition. Laisser réduire à feu vif pendant environ 20 à 30 min.

Effilocher le jambon en gros morceaux ou découper en tranches épaisses et servir arrosé de jus de cuisson, au goût.

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