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Involtini de veau ou de porc à la saltimbocca

L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Cuisine Italienne Atelier virtuel - Un printemps en Italie Plats principaux Porc Veau

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 55 à 60 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

1 kg (2.2 lbs ou 12 tranches) d'escalopes de porc (intérieur de fesse)

12 tranches de prosciutto

1 paquet (250 g) de fromage en grains

20-24 feuilles de basilic

Sel et poivre au goût

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 L (4 tasses) de sauce tomate du commerce

180 ml (¾ tasse) de passata

5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable

1-2 branches de basilic frais

Méthode :

Préparer les escalopes. Déposer 1 à 2 escalopes dans un grand sac hermétique, placer sur une planche et aplatir délicatement à l'aide d'un marteau de cuisine. L'objectif est d'obtenir une tranche mince sans la percer. Répéter avec toutes les escalopes.

Assembler les roulades. Déposer chaque escalope aplatie sur une feuille de papier parchemin. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir d'une tranche de prosciutto, de 2 à 3 morceaux de fromage en grains et de 1 à 2 feuilles de basilic placés à une extrémité. Rouler fermement et fixer à l'aide d'un ou deux cure-dents.

Cuisson des roulades. Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les roulades sur toutes les faces, environ 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Préparer la sauce. Ajouter la sauce tomate et la passata pour déglacer. Incorporer le sirop d'érable, les branches de basilic, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à petits bouillons pendant 55 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.

Service ou conservation. Retirer du feu. Laisser tiédir si vous souhaitez congeler. Servir aussitôt, accompagné de pâtes au beurre ou d'un risotto crémeux.

Astuce congélation

Congeler les roulades crues (étape 2) dans des sacs hermétiques.

Congeler le plat complet après cuisson, une fois refroidi.

Congeler en portions individuelles directement sur un lit de pâtes au beurre pour un repas express maison !

Mode Cuisine