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Île flottante au mélilot

Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie Desserts

Préparation : 15 min

Rendement : 8 unités

Cuisson : 8 min

Repos : Non

Conservation : 1 jour au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Décor caramel

100 g (½ tasse) de sucre granulé

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Meringue française

100 g (3 unités ou ½ tasse) de blancs d’œufs

160 g (¾ tasse) de sucre

750 ml (3 tasses) de lait

Crème anglaise au mélilot

375 ml (1 ½ tasse) de lait

4 jaunes d’œufs

67 g (⅓ tasse) de sucre

5 g (1 c. à thé) d’essence de mélilot

Méthode :

Décor caramel

Dans une grande poêle, incorporer le sucre. Ajouter l’eau et mélanger délicatement. Chauffer à feu moyen-vif, sans mélanger, jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration. En faisant tourner la poêle, mélanger délicatement le caramel. Ne jamais utiliser d’ustensile. Une fois bien doré, verser sur un tapis siliconé ou du papier parchemin. Attention aux brûlures. Laisser tempérer complètement avant de casser. Conserver dans un contenant hermétique.

Meringue française

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre graduellement en pluie. Fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante, ferme et formant un bec d’oiseau.

Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à doux frémissement (ne pas faire bouillir).

À l’aide de deux cuillères, former des quenelles de meringue. Pocher les quenelles dans le lait chaud environ 1 minute, en les retournant à mi-cuisson. Transférer sur du papier absorbant.

Crème anglaise au mélilot

Tamiser le lait de pochage et remettre 375 ml (1 ½ tasse) dans la casserole. Chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de mélilot dans un cul de poule, jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant constamment.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la maryse ou atteigne 80 °C. Tamiser et refroidir complètement.

Assemblage

Dans un bol ou une verrine, déposer une quenelle de meringue. Verser la crème anglaise tout autour. Décorer de morceaux de caramel. Servir aussitôt.

Mode Cuisine

Île flottante au mélilot

Name: Île flottante au mélilot
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Décor caramel

100 g (½ tasse) de sucre granulé

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Meringue française

100 g (3 unités ou ½ tasse) de blancs d’œufs

160 g (¾ tasse) de sucre

750 ml (3 tasses) de lait

Crème anglaise au mélilot

375 ml (1 ½ tasse) de lait

4 jaunes d’œufs

67 g (⅓ tasse) de sucre

5 g (1 c. à thé) d’essence de mélilot

Méthode :

Décor caramel

Meringue française

Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à doux frémissement (ne pas faire bouillir).

À l’aide de deux cuillères, former des quenelles de meringue. Pocher les quenelles dans le lait chaud environ 1 minute, en les retournant à mi-cuisson. Transférer sur du papier absorbant.

Crème anglaise au mélilot

Tamiser le lait de pochage et remettre 375 ml (1 ½ tasse) dans la casserole. Chauffer à feu doux.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la maryse ou atteigne 80 °C. Tamiser et refroidir complètement.

Assemblage

Dans un bol ou une verrine, déposer une quenelle de meringue. Verser la crème anglaise tout autour. Décorer de morceaux de caramel. Servir aussitôt.