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Herbes salées maison, à ma façon

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Masterclass Bistro par Jean-François Plante Les indispensables Condiments Végétarien Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 1,5 à 2 litres

Cuisson : Non

Repos : 3 à 4 semaines

Conservation : 12 mois au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

170 g (2 tasses) de poireaux, hachés

200 g (1 tasse) de panais, hachés

30 g (1 tasse) d'épinards, ciselés

60 g (1 tasse) de céleri, haché

300 g (2 tasses) de carottes, hachées

Une dizaine d'oignons verts, ciselés

125 g (1/2 tasse) d'échalotes, hachées

120 g (2 tasses) de persil plat frais, ciselé

30 g (1/2 tasse) de ciboulette, ciselée

2 c. à soupe de romarin frais, ciselé

2 c. à soupe de thym frais, ciselé

4 c. à soupe de basilic frais, ciselé

2 c. à soupe d'origan séché

300 g (1 tasse) de gros sel

Méthode :

Dans un grand cul-de-poule, bien mélanger les légumes et les fines herbes.

Transférer le mélange dans le bol du mélangeur et pulser à quelques reprises pour hacher encore un peu, en évitant de réduire le mélange en purée.

Dans des bocaux en verre munis d'un couvercle, faire alterner un rang de légumes et de fines herbes et un rang de gros sel jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par un rang de gros sel.

Couvrir hermétiquement et laisser reposer de 3 à 4 semaines à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Utilisation et Conservation

Le mélange d'herbes salées est alors prêt à être utilisé pour saler et parfumer sauces, vinaigrettes, potages et bon nombre de plats.

Conservation : au réfrigérateur jusqu'à 12 mois grâce à la haute teneur en sel qui agit comme conservateur naturel.

Mode Cuisine