Name: Glace de viande
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Glace de viande

Masterclass Bistro par Jean-François Plante.

IMPRIMER LA RECETTE.

Jean-François Plante

Préparation : 5 min

Rendement : 500 ml

Cuisson : 1 heure

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 6 mois

4 litres de fond brun de veau

Verser le fond brun dans une casserole à fond évasé.

Porter le fond à doux frémissement et laisser réduire environ 1 heure, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Refroidir et réfrigérer.