Gâteaux au fromage mascarpone et érable

Rendez-vous gourmand - Épisode 41 (6 avril 2022). Voûte gourmande - Épisode 41 (6 avril 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 1 h 15

Repos : 20 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

125 ml (½ tasse) de sucre blanc

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

187 ml (¾ tasse) de sirop d’érable pur

62 ml (¼ tasse) de crème 35 %

125 g (4 oz) de fromage à la crème

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

1 gros œuf

2,5 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille ou de mélilot

250 g de fromage mascarpone canadien

Méthode :

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Beurrer 4 ramequins de 180 ml (¾ tasse) allant au four. Réserver dans une rôtissoire servant de bain-marie.

Dans une casserole, amener le sirop d’érable à ébullition et laisser réduire de moitié en brassant, à feu moyen. Retirer du feu et incorporer délicatement la crème. Remettre sur le feu et laisser réduire de moitié en brassant, à feu moyen. Laisser refroidir complètement.

Dans un poêlon, combiner le sucre et l’eau. Chauffer à feu moyen-élevé, sans mélanger, jusqu’à ce que les parois se colorent légèrement. Mélanger délicatement et cuire le caramel jusqu’à obtention d’une coloration ambrée. Répartir le caramel bien chaud dans les ramequins.

Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec le sucre. Incorporer l’œuf, l’essence de vanille, le fromage mascarpone et bien mélanger. Ajouter ensuite la préparation de sirop d’érable et broyer à l’aide d’un pied mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Verser dans les ramequins, ajouter de l’eau dans la rôtissoire à mi-hauteur des ramequins et cuire au four 1 heure, jusqu’à ce que le centre bouge un peu lorsque secoué. Retirer du four et tempérer environ 20 minutes.

Passer un couteau autour et démouler sur des assiettes. Servir aussitôt.

Note :

Si vous réfrigérez les ramequins, pour démouler, réchauffer une poêle vide à feu moyen-doux. Déposer les ramequins dans la poêle et chauffer environ 1 à 2 minutes. La chaleur fera fondre le caramel au fond. Décoller les parois avec la pointe d’un couteau et démouler. Attention, le ramequin sera chaud.

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