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Gâteau au chocolat et cerises style forêt noire
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.
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Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie
Desserts
Préparation :
20 min
Rendement :
12 portions
Cuisson :
30 min
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Faible - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Confiture de cerises
600 g (4 tasses) de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées
100 g (½ tasse) de sucre granulé
Ganache montée au chocolat noir
200 g (⅔ tasse + 2 c. à soupe) de chocolat noir
600 g (2 ½ tasses) de crème à fouetter 35 %
Génoise au chocolat
6 œufs tempérés
150 g (¾ tasse) de sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
120 g (1 tasse) de farine
30 g (⅓ tasse) de cacao
Une pincée de sel fin
40 g de beurre fondu
Garniture
Cerises fraîches
Chocolat noir en barre
Méthode :
Confiture de cerises
Dans une casserole, combiner les cerises et le sucre. Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre à feu moyen-doux pour un doux mijotement. Cuire environ 1 heure en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée. Transférer dans un pot Masson et laisser refroidir complètement.
Ganache montée au chocolat noir
Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème et verser sur les pastilles. Laisser fondre une trentaine de secondes, puis bien mélanger à la maryse. Ajouter la crème restante, mélanger doucement et couvrir de pellicule plastique. Laisser refroidir minimum 2 heures.
Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser le fond de deux moules à charnière de 9 po de papier parchemin (ne pas beurrer).
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sel. Réserver. Dans un second bol, combiner les œufs, le sucre et la vanille. Fouetter 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Incorporer graduellement le mélange de farine en pliant délicatement. Ajouter le beurre fondu et plier à nouveau. Répartir également dans les moules, égaliser la surface et enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser tempérer 10 minutes, démouler et refroidir complètement sur grille.
Assemblage
Déposer un premier disque de génoise sur une assiette de service. Garnir généreusement de ganache montée et de la moitié de la confiture de cerises. Déposer le second disque sur le dessus, puis garnir à nouveau de ganache et de confiture. Décorer de cerises fraîches. À l’aide d’un économe, râper le chocolat noir pour former des copeaux au-dessus du gâteau. Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Mode Cuisine
Gâteau au chocolat et cerises style forêt noire
Ingrédients :
Confiture de cerises
600 g (4 tasses) de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées
100 g (½ tasse) de sucre granulé
Ganache montée au chocolat noir
200 g (⅔ tasse + 2 c. à soupe) de chocolat noir
600 g (2 ½ tasses) de crème à fouetter 35 %
Génoise au chocolat
6 œufs tempérés
150 g (¾ tasse) de sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
120 g (1 tasse) de farine
30 g (⅓ tasse) de cacao
Une pincée de sel fin
40 g de beurre fondu
Garniture
Cerises fraîches
Chocolat noir en barre
Méthode :
Confiture de cerises
Dans une casserole, combiner les cerises et le sucre. Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre à feu moyen-doux pour un doux mijotement. Cuire environ 1 heure en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée. Transférer dans un pot Masson et laisser refroidir complètement.
Ganache montée au chocolat noir
Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème et verser sur les pastilles. Laisser fondre une trentaine de secondes, puis bien mélanger à la maryse. Ajouter la crème restante, mélanger doucement et couvrir de pellicule plastique. Laisser refroidir minimum 2 heures.
Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser le fond de deux moules à charnière de 9 po de papier parchemin (ne pas beurrer).
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sel. Réserver. Dans un second bol, combiner les œufs, le sucre et la vanille. Fouetter 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Incorporer graduellement le mélange de farine en pliant délicatement. Ajouter le beurre fondu et plier à nouveau. Répartir également dans les moules, égaliser la surface et enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser tempérer 10 minutes, démouler et refroidir complètement sur grille.
Assemblage
Déposer un premier disque de génoise sur une assiette de service. Garnir généreusement de ganache montée et de la moitié de la confiture de cerises. Déposer le second disque sur le dessus, puis garnir à nouveau de ganache et de confiture. Décorer de cerises fraîches. À l’aide d’un économe, râper le chocolat noir pour former des copeaux au-dessus du gâteau. Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au service.
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