Name: Ganache montée au chocolat
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Ganache montée au chocolat

Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie Desserts

Préparation : 10 min

Rendement : 800 g

Cuisson : 1 min

Repos : 2 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Ganache montée au chocolat noir

200 g (⅔ tasse + 2 c. à soupe) de chocolat noir

600 g (2 ½ tasses) de crème à fouetter 35 %

Ganache montée au chocolat au lait

200 g (⅔ tasse + 2 c. à soupe) de chocolat au lait

500 g (2 tasses) de crème à fouetter 35 %

Ganache montée au chocolat blanc

200 g (⅔ tasse + 2 c. à soupe) de chocolat blanc

300 g (1 ¼ tasse) de crème à fouetter 35 %

Méthode :

Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème et verser sur les pastilles. Laisser fondre une trentaine de secondes puis bien mélanger à la maryse. Ajouter la crème restante, mélanger doucement et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser refroidir minimum 2 heures.

Fouetter vigoureusement la crème jusqu’à la formation d’une crème bien épaisse et consistante.