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Fregola aux poivrons rôtis et olives vertes

Accompagnement, tome 2 : Les féculents.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 27 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Faible - 1 mois

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de fregola

2 poivrons rouges

12 olives vertes dénoyautées, taillées en juliennes

10 tomates séchées dans l’huile

15 ml (1 c. à soupe) de câpres

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

3 filets d'anchois (facultatif)

Vinaigrette :

85 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

85 ml (⅓ tasse) de jus de citron

Poivre du moulin

5 ml (1 c. à thé) de chili broyé

2 gousses d’ail

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé

10 ml (2 c. à thé) de sel (ou herbes salées)

Méthode :

Couper les poivrons rouges en deux et les déposer sur une plaque à cuisson, peau vers le haut. Cuire à broil jusqu’à ce que la peau noircisse.

Déposer les poivrons chauds dans un contenant hermétique pour 20 minutes. Peler ensuite la peau et tailler en juliennes.

Cuire la fregola dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Égoutter.

Pendant ce temps, combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Réserver.

Dans un grand saladier, ajouter la fregola, les poivrons, les olives, les tomates séchées, les câpres, le persil, les anchois (si utilisés).

Verser la vinaigrette et touiller. Servir aussitôt.

Mode Cuisine