Name: Fond brun de volaille
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Fond brun de volaille

Le secret est dans la sauce.

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Le secret est dans la sauce Bouillons, bases de sauces & sauces Cuisine bistro Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 litres

Cuisson : 2 heures minimum

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 4 à 6 mois

Ingrédients :

2 kg d’os de volaille

6 litres (24 tasses) d’eau

Une mirepoix

Un bouquet garni

5 grains de poivre noir

Méthode :

Sur une plaque allant au four, rôtir les carcasses de volaille à 180°C (350°F), environ 45 minutes.

Ajouter, sans remuer, la mirepoix, le bouquet garni et les grains de poivre. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 2 heures. Écumer les impuretés au fur et à mesure qu’elles remontent à la surface.

Passer au tamis fin, refroidir et réserver au réfrigérateur.