Name: Fond blanc de volaille
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Dans une grande casserole, porter l’eau et les os à ébullition.

Ajouter, sans remuer, la mirepoix, le bouquet garni et les grains de poivre.

Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 2 heures. Écumer les impuretés au fur et à mesure qu’elles remontent à la surface.

Passer au tamis fin, refroidir et réserver au réfrigérateur.

On ne doit jamais brasser un fond pendant la cuisson.

Absolument éviter les gros bouillons (ébullition), sinon le fond sera très gras.

Fermer les portes à la maison pour éviter l’odeur.

Fond blanc de volaille