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Filet de porc farci aux poires, fromage bleu et pacanes

Jour 30 - Calendrier gourmand de l’Avent 2024.

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Auteur :

Jean-François Plante Mélanie Marchand

Catégories :

Calendrier gourmand de l’Avent 2024 Cuisine des Fêtes Porc Plats principaux Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 2 à 3 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Pour le filet :

1 filet de porc coupé en portefeuille

30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’oignons du commerce

30 ml (2 c. à soupe) de confiture de cerises

1 poire coupée en petits cubes

20 à 24 pacanes entières

1 morceau (125 g) de fromage bleu Saint Augur

180 ml (¾ tasse) de pacanes hachées finement

Sel et poivre au goût

Huile d’olive, pour badigeonner

Pour la sauce à l’oignon :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

½ oignon ciselé finement

1 sachet (25 g) de sauce dinde + 250 ml (1 tasse) d’eau

1 branche de romarin frais

15 ml (1 c. à soupe) de confiture d’oignons du commerce

Jus de cuisson de la viande reposée

Méthode :

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin. Réserver.

Ouvrir le filet de porc sur un plan de travail. Badigeonner l’intérieur de confiture d’oignons et de cerises. Garnir de cubes de poire, fromage bleu et pacanes entières. Refermer, rouler fermement et attacher avec de la corde.

Badigeonner l’extérieur d’huile d’olive puis enrober de pacanes hachées. Réfrigérer 15 minutes.

Saisir le filet dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque préparée et cuire au four 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une poêle, suer l’oignon 2 minutes. Ajouter la sauce dinde diluée, le romarin et porter à ébullition. Retirer du feu, incorporer la confiture d’oignon et le jus de cuisson. Passer au tamis. Réserver au chaud.

Sortir le filet du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher et servir nappé de sauce, accompagné d’une purée.

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