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Escargots à la crémeuse de tomates séchées au basilic
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
Entrées chaudes
Fruits de mer
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
15 à 20 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Ingrédients :
1 boîte d’escargots égouttés et rincés
125 ml (½ tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 c. à soupe d’échalotes hachées finement
2 gousses d’ail hachées sommairement
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet (optionnel)
4 tomates séchées dans l’huile, émincées
1 très petite pincée de chili broyé
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Sel et poivre du moulin
4 beaux croûtons épais
Croûtons
4 gros cubes de mie de pain de votre choix
Beurre
Sel
Huile d'olive
Méthode :
Dans un bol, incorporer les escargots et le vin blanc et laisser reposer 30 minutes.
Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l’huile et faire suer les échalotes 3 minutes. Ajouter l’ail et suer encore 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc des escargots tout en réservant les escargots et réduire de 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et réduire 3 minutes.
Ajouter les tomates séchées, le chili, la crème et le basilic, puis réduire à feu moyen-doux 3 minutes.
Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et cuire encore de 2 à 3 minutes.
Servir sur de beaux croûtons épais.
Méthode - Croûtons
Couper 4 gros cubes de mie d'environ 3 à 4 centimètres carré.
Beurrer toutes les surfaces, ensuite saler.
Cuire sur une poêle à frire ou sur une plaque avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à couleur dorée pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
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