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Écrasé de pommes de terre aux fines herbes et aux zestes
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
Accompagnements
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 à 25 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
20 à 30 petites pommes de terre rattes ou grelots, brossées
5 c. à soupe de beurre salé
2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Le zeste râpé et le jus d’un petit citron bio (ou blanchi)
4 c. à soupe de persil plat, ciselé
1 c. à soupe de basilic, ciselé finement
1 branche de romarin frais, effeuillée
4 branches de thym frais, effeuillées
2 c. à café d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre entières jusqu’à ce qu’elles soient à la fois tendres et légèrement al dente. Égoutter et transférer dans un bol.
Ajouter le beurre et laisser fondre légèrement. Ajouter l’huile d’olive et écraser sommairement à l’aide d’un pilon.
Ajouter le reste des ingrédients par petites touches et écraser à nouveau afin que les herbes et le jus de citron se mélangent bien aux pommes de terre.
Saler et poivrer au goût. L’écrasé doit être un agréable mélange de purée, de pelures et de morceaux de pommes de terre.
Servir aussitôt, en accompagnement.
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