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Crémeuse de duo de moutardes au romarin et à l’érable
Rendez-vous gourmand - Épisode 86 (29 mars 2023).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
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Poulet
Porc
Cuisine bistro
Le temps des sucres
Bouillons, bases de sauces & sauces
Préparation :
5 min
Rendement :
250 ml (1 tasse)
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Faible - 3 mois
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 échalote, hachée finement
2 gousses d’ail, hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sirop d’érable
80 ml (⅓ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
2 branches de romarin frais
125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
Méthode :
Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen et faire suer l’échalote et l’ail 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser 2 à 3 min. Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon et le romarin, réduire de moitié (5 à 7 min). Filtrer pour ne conserver que la sauce, puis remettre dans la casserole.
Ajouter la crème et fouetter légèrement. Incorporer les deux moutardes, fouetter encore, puis chauffer 5 min pour concentrer les saveurs.
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