Crème pâtissière à la vanille

Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie Desserts

Préparation : 10 min

Rendement : 750 ml (3 tasses)

Cuisson : 2 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

100 g (½ tasse) de sucre

40 g (⅓ tasse) de fécule de maïs

6 jaunes d’œufs

500 ml (2 tasses) de lait

½ gousse de vanille ou 5 g (1 c. à thé) d’essence de vanille

25 g (2 c. à soupe) de beurre non salé

Méthode :

Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’œufs et bien fouetter.

Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille. Si vous utilisez des gousses fraîches, tailler la gousse dans la longueur et gratter les grains. Incorporer ceux-ci au lait. Une fois le lait à ébullition, incorporer environ une tasse graduellement et en fouettant au mélange d’œufs. Transférer ensuite la préparation d’œufs dans la casserole, avec le lait restant.

À feu moyen-élevé, chauffer en fouettant constamment jusqu’à épaississement ou jusqu’au premier bouillon, environ une minute. Retirer du feu, ajouter le beurre et tamiser. Transférer aussitôt sur une plaque préalablement chemisée de pellicule plastique. Bien aplatir et recouvrir de papier film en prenant soin de ne pas former de bulle d’air à la surface.

Réfrigérer environ une heure. Transférer dans un bol et battre la crème afin de la rendre lisse.

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