Name: Crème de butternut et mélilot, crème fraîche et praliné de graines de citrouilles
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 16 (29 septembre 2021).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 6 portions

Cuisson : 35 min

Repos : Refroidissement à température ambiante

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Crème de butternut et mélilot

1 ¾ tasse de crème 35 %

½ tasse de sirop d’érable

¼ tasse de purée de butternut

4 jaunes d’œufs

¾ c. à thé d’essence de mélilot

⅛ c. à thé d’épices (gingembre, cannelle, muscade)

Crème fraîche au mélilot

½ tasse de crème fraîche

½ tasse de crème 35 %

¼ c. à thé de mélilot

⅛ c. à thé de cannelle

Praliné de graines de citrouilles

¾ tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de sirop de maïs

1 pincée de sel

¾ tasse de graines de citrouilles

Méthode :

Crème de butternut et mélilot

Dans une casserole, porter à ébullition 1 ¾ tasse de crème 35 % avec la moitié du sirop d’érable, en remuant doucement.

Dans un bol, mélanger la purée de butternut, le reste du sirop d’érable, les jaunes d’œufs, le mélilot et les épices.

Ajouter la crème chaude en filet, en fouettant continuellement pour ne pas cuire les œufs.

Tamiser le mélange et le répartir dans 6 verrines.

Cuire au bain-marie à 325°F pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir.

Crème fraîche au mélilot

Pendant la cuisson des crèmes, fouetter la crème fraîche avec la crème 35 %, le mélilot et la cannelle jusqu’à l’obtention de pics mous. Réserver au réfrigérateur.

Praliné de graines de citrouilles

Dans une casserole, combiner les graines de citrouilles, le sirop d’érable et le sirop de maïs. Cuire à feu vif de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les graines soient dorées.

Ajouter une pincée de sel, retirer du feu et étendre le mélange sur un papier parchemin. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Une fois durci, casser en morceaux.

Montage

Servir chaque verrine de crème de butternut refroidie avec une cuillerée de crème fraîche au mélilot et quelques morceaux de praliné de graines de citrouilles.