Crème anglaise aux épices

Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie.

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Plaisirs sucrés : Les bases fondamentales en pâtisserie Desserts

Préparation : 10 min

Rendement : 500 ml

Cuisson : 5 min

Repos : 2 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de crème

125 ml (½ tasse) de lait

½ gousse de vanille (ou 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille)

1 bâton de cannelle

1 anis étoilée

3 clous de girofle

3 gousses de cardamome verte

4 jaunes d’œufs

67 g (⅓ tasse) de sucre

Méthode :

Dans une casserole, chauffer la crème, le lait, la vanille et les épices à feu doux. une vingtaine de minutes, jusqu’à infusion complète des épices.

Pendant ce temps, dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et que les oeufs blanchissent.

Ajouter le mélange de crème chaud graduellement à la préparation d’oeufs et fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux. Cuire la crème en mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la maryse ou qu’elle atteigne 80°C. Tamiser et refroidir complètement.

Mode Cuisine