Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 33 (9 février 2022). Revenir à Voûte gourmande - Épisode 33 (9 février 2022).

1 / de 1

Cote levée de porc, glace au rhum épicé et au sirop d’érable

Rendez-vous gourmand - Épisode 33 (9 février 2022). Voûte gourmande - Épisode 33 (9 février 2022).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Porc Le temps des sucres Super Bowl Voûte gourmande

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 3 h

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois

Ingrédients :

1 tasse de ketchup

½ tasse de bouillon de volaille

2 c. à soupe d’herbes salées

80 ml (⅓ tasse) de rhum brun épicé

125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

6 gousses d’ail, fraîchement pressées

1 c. à café de thym séché

½ c. à café de piment d’Espelette (ou de Cayenne)

2 c. à café de grains de poivre mélangés, grossièrement concassés

Sel du moulin

2 sections de côtes levées de dos de porc d’environ 450 g (1 lb) chacune

Méthode :

Préchauffer le four à 300 °F.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients de la glace et porter à ébullition douce. Laisser frémir 30 minutes, jusqu’à réduction de moitié. Retirer du feu et réserver à température ambiante.

Préparer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Déposer une section de côtes sur chaque feuille et badigeonner généreusement de la glace, des deux côtés.

Envelopper hermétiquement les côtes dans le papier.

Déposer sur une plaque de cuisson, côté bombé dessous, et cuire environ 3 heures.

Libérer les côtes levées du papier d’aluminium et servir aussitôt.

Mode Cuisine