Name: Confit de canard à ma façon
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

8 à 10 cuisses de canard moyennes

60 ml (4 c. à soupe) de gros sel

4 gousses d’ail, hachées sommairement

6 branches de thym, effeuillées

4 branches de romarin, effeuillées

15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivres concassés

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence

30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché

2 litres (8 tasses) de gras de canard

Mélanger le gros sel, les herbes, le poivre et l’ail. Saupoudrer uniformément les cuisses de canard, couvrir et réfrigérer de 10 à 12 heures.

Rincer les cuisses à l’eau froide et bien éponger.

Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Dans une casserole, faire fondre le gras de canard et y plonger les cuisses de canard. Couvrir et cuire au four 3 heures jusqu’à ce que le pilon se détache facilement du haut de la cuisse.

Au moment de servir, réchauffer les cuisses au four une vingtaine de minutes à 375°F (190°C), puis à broil quelques minutes pour dorer la peau et la rendre bien croustillante.

Conservation : Vous pouvez conserver votre confit dans le gras au réfrigérateur pendant de longues semaines ou pendant des mois au congélateur. Vous pouvez aussi réutiliser le gras de canard pour faire confire à nouveau d’autres cuisses ou pour remplacer le beurre ou l’huile dans vos cuissons.