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Confit de canard à ma façon
Masterclass Bistro par Jean-François Plante.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Masterclass Bistro par Jean-François Plante
Cuisine bistro
Canard
Plats principaux
Index des recettes
Préparation :
25 min
Rendement :
8 à 10 cuisses
Cuisson :
3 h 30
Repos :
Salaison 10 à 12 heures
Conservation :
2 à 3 mois immergé dans le gras de cuisson au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 6 à 12 mois sous vide
Ingrédients :
8 à 10 cuisses de canard moyennes
60 ml (4 c. à soupe) de gros sel
4 gousses d’ail, hachées sommairement
6 branches de thym, effeuillées
4 branches de romarin, effeuillées
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivres concassés
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
2 litres (8 tasses) de gras de canard
Méthode :
Mélanger le gros sel, les herbes, le poivre et l’ail. Saupoudrer uniformément les cuisses de canard, couvrir et réfrigérer de 10 à 12 heures.
Rincer les cuisses à l’eau froide et bien éponger.
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Dans une casserole, faire fondre le gras de canard et y plonger les cuisses de canard. Couvrir et cuire au four 3 heures jusqu’à ce que le pilon se détache facilement du haut de la cuisse.
Au moment de servir, réchauffer les cuisses au four une vingtaine de minutes à 375°F (190°C), puis à broil quelques minutes pour dorer la peau et la rendre bien croustillante.
Conservation : Vous pouvez conserver votre confit dans le gras au réfrigérateur pendant de longues semaines ou pendant des mois au congélateur. Vous pouvez aussi réutiliser le gras de canard pour faire confire à nouveau d’autres cuisses ou pour remplacer le beurre ou l’huile dans vos cuissons.
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