Choucroute maison

Accompagnement, tome 1: Les légumes.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 1 grand pot Masson

Cuisson : Non

Repos : Fermenter au minimum 2 semaines

Conservation : 3 à 6 mois au réfrigérateur oz température pièce

Congélation : Non

Ingrédients :

1 kg de chou vert émincé

15 ml (3 c. à thé) de sel casher ou à marinade (10 g)

5 grains de genièvre

2 ml (½ c. à thé) de graines de cumin

2 feuilles de laurier

Méthode :

Déposer le chou dans un grand récipient. Saupoudrer le sel et ajouter les épices.

Masser le chou pour en dégager l’eau de végétation, environ 10 minutes.

Transférer dans un bocal en plusieurs fois en écrasant entre chaque ajout à l’aide d’un pilon et en s’assurant qu’aucune bulle d’air ne reste dans le bocal. Le chou doit être bien immergé dans l’eau de végétation.

Ajouter une feuille de chou sur le dessus pour bien couvrir la choucroute.

Fermer le couvercle et laisser fermenter au minimum 2 semaines. Conserver à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

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