Caviar d’aubergines

Accompagnement, tome 1: Les légumes.

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Accompagnement, tome 1: Les légumes Accompagnements

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 35 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

1 aubergine, coupée en deux sur le sens de la longueur

85 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra vierge douce

2 gousses d’ail en chemise, sommairement écrasées

1 gousse d’ail, pelée et coupée en fines tranches

5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Préchauffer le four à 190°C (375°F) et chemiser une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Faire des entailles en damier dans la chair des aubergines sans percer la peau. Piquer les tranches d’ail dans les entailles.

Mélanger l’huile, les gousses d’ail écrasées et le cumin dans un cul-de-poule. Badigeonner la chair des aubergines avec ce mélange. Saupoudrer de sel. Déposer les aubergines côté chair vers le haut sur la plaque, ajouter l’ail en chemise et cuire 35 minutes.

Sortir du four, couvrir d’aluminium et laisser tiédir environ 10 minutes.

Retirer la chair des aubergines et des gousses d’ail en chemise. Écraser à la fourchette dans une assiette creuse pour en faire une purée.

Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

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