Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 86 (29 mars 2023). Revenir à Voûte gourmande - Épisode 86 (29 mars 2023).

1 / de 1

Carré de porc rôti en croûte d’épices et de fines herbes, parfum d’érable

Rendez-vous gourmand - Épisode 86 (29 mars 2023). Voûte gourmande - Épisode 86 (29 mars 2023).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Porc Cuisine bistro Le temps des sucres Voûte gourmande

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 45 à 50 min

Repos : 7 à 10 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile

1 carré de porc de quatre côtes d’environ 1 kg (2 ¼ lb)

Beurre pommade à la moutarde, à l’ail et à l’érable :

60 g (¼ tasse) de beurre pommade (bien mou et souple)

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en poudre

2 gousses d’ail, hachées très finement ou pressées

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

Chapelure aux épices et aux fines herbes :

90 ml (6 c. à soupe) de chapelure panko

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Saisir le carré de porc sur toutes les faces 5 à 7 min. Laisser reposer 30 min à température ambiante.

Mélanger le beurre pommade, la moutarde, l’ail et le sirop d’érable. Saler et poivrer.

Mélanger les ingrédients de la chapelure aux épices et aux herbes.

Badigeonner le carré de porc de beurre pommade, puis saupoudrer la chapelure en pressant pour la faire adhérer.

Déposer le carré de porc dans la poêle, côtes vers le haut, et cuire au four 40 à 45 min.

Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 7 à 10 min avant de servir.

Mode Cuisine